Comme A La Maison - Tome 2
Jean-Pierre Coffe

Pour réussir un repas, plusieurs paramètres doivent être pris en compte : équilibre et concordance des plats : qualité et accord entre les mets et les vins ; adéquation entre le matériel de cuisine dont on dispose et ses ambitions culinaires ; facilité du service ; choix et harmonie entre les convives. La préparation d'un repas demande trop d'énergie, de temps et d'argent pour ne mettre tous les atouts de son côté. Je me suis donc cru autorisé à y ajouter quelques principes de base de savoir-vivre et des conseils à propos du service des apéritifs, des cafés et des digestifs. Ces conseils sont le fruit de mon expérience et ne correspondent pas toujours aux règles établies. Tant pis. J'assume. Quelle que soit la nature du repas, il faut se tenir à des principes élémentaires qui se résument en deux mots : qualité et simplicité. Enfin j'insiste sur une règle qui me paraît essentielle : ne jamais inscrire au menu d'une réception familiale ou mondaine une recette que l'on n'ait essayée au moins une fois auparavant.