Cuba À Table
Maurice Coulloux

Dis moi ce que tu manges, je te dirai où tu vis... Il y a quarante ans, les derniers jours de décembre 1958, les guérilleros barbus de M. Fidel Castro enfonçaient l'armée du dictateur Fulgencio Batista, obligeant celui-ci à quitter Cuba. Pour des millions de femmes et d'hommes d'Amérique latine naissait alors un immense espoir de justice sociale. Les réussites du régime en matière d'éducation et de santé sont connues ; ses échecs dans le domaine des libertés, de l'agriculture et de l'économie aussi. Quelle est la responsabilité de M. Fidel Castro ? " Seigneur, faites que nos parents de Miami nous envoient des dollars ; que les steaks et les poissons se multiplient et remplacent cette " masse viandesque " qu'on nous donne avec nos tickets de rationnement. " L'un des blagues les moins méchantes sur les grandes faims de la " période spéciale " est celle-ci : " Quelle est la différence entre une noix de coco et un réfrigérateur cubain ? Réponse : " Aucune. Les deux ne contiennent que de l'eau. " A Cuba, on aime manger, que le corps entier jouisse des aliments. La nourriture est sensuelle, capiteuse, métisse. Les saveurs et les consistances s'ajoutent, se séduisent, se reflètent les unes les autres. Tous les péchés capitaux atterrissent dans l'assiette pour reconstituer leurs vertus et un moment de paradis. Avec la cuisine cubaine, on se laisse emporter et on oublie ses préjugés.