Les Viandes - Recettes De Boeuf-Veau-Porc-Agneau-Cheval-Bison-Autruche-Kangourou
Martine Jacquemin

La viande, un des aliments de base de notre alimentation, demeure souvent un problème pour la plupart d'entre nous : comment la choisir, quel morceau conviendra le mieux, comment le préparer, quelle cuisson retenir, quelle garniture proposer ? Cet ouvrage répond à toutes vos interrogations concernant les viandes traditionnelles de boucherie - bœuf, veau, porc, agneau - sans pour autant négliger quelques nouveautés comme l'autruche ou le bison. Vous apprendrez comment choisir la viande, la conserver et l'assaisonner, mais aussi comment la préparer - découper, ficeler, désosser - et mener à bien la cuisson qui lui convient le mieux - griller, sauter, braiser, rôtir. 200 recettes, classiques ou plus originales, richement illustrées, accompagnées de suggestions de vin ainsi que d'idées de garniture, viennent compléter ce livre pratique.