Salades
Jean-Pierre Duval

Le secret d'une bonne salade réside dans le maniement du complémentaire et du contraste. Son raffinement vient de la qualité et de la fraîcheur des produits, mais aussi de la simplicité de la préparation. Choisissez toujours des légumes de saison pour la base de votre préparation, pour que leurs goûts soient perceptibles. L'assaisonnement des salades vertes, douces ou amères, des légumes, des agrumes ou des fruits est primordial. Il doit mettre en exergue leurs caractéristiques. À travers ce livre vous découvrirez que sous l'appellation de salade se cache une multitude de plats très différents : salades rustiques à base de fromage ou de charcuterie, salades raffinées au foie gras ou aux langoustines, salades régionales, salades d'été ou d'hiver, salades sucrées/salées...