Soupes Et Potages
Didier Benaouda

Les soupes et les potages sont de retour ! Plus d'une centaine de recettes, réunies dans cet ouvrage, font la part belle à la diversité des produits de la cuisine traditionnelle des terroirs. Tout y est : soupes, potages, bouillons, crèmes, veloutés, bouillabaisses, pot-au-feu... Les bases sont classiques ou surprenantes légumes, poissons de mer ou d'eau douce, fruits de mer, viandes, légumes secs, céréales, herbes, épices, vins et même algues. Une sélection de spécialités étrangères - gaspacho, minestrone, dashi ou borchtch russe étonne et diversifie les goûts, les saveurs et les parfums.