Tajines D'orient Et D'ailleurs - 50 Recettes De Tajines Connus, Méconnus Ou Carrément Inconnus
Isabelle Dreyfus

S'il désignait à l'origine le plat de terre marocain que tout le monde connaît, avec son chapeau pointu, le mot " tajine ", aujourd'hui, évoque beaucoup plus. C'est un mode de cuisson, long et patient, le plus souvent dans une cocotte en fonte, c'est une symphonie d'arômes, des plus classiques (poulet, citron confit, olives) aux plus inventifs (escargots, réglisse, tomate), c'est aussi une farandole d'épices savamment distillée qui donne une âme à la préparation. Les 50 recettes proposées ici sont le reflet de cette diversité : traditionnels ou surprenants, sucrés et salés, vite et bien faits... Ceux quoi font attention à leur ligne trouveront même des tajines sur-mesure.