Bretagne - Recettes Cultes Pur Beurre
Sylvie Girard-Lagorce

Partez à la découverte de la cuisine de la Bretagne, à travers un voyage chaleureux, composé de 28 recettes héritées d'un patrimoine culinaire hors du commun. « Nés avec de l'eau de mer autour du cœur », comme ils le disent eux-mêmes, les Bretons savent accommoder poissons, crustacés et coquillages de mille manières. Mais la Bretagne, c'est aussi la « ceinture dorée » qui voisine les côtes et fournit pommes de terre et artichauts, choux fleurs et petits pois ! L'iode des huîtres, la saveur surprenante des algues, l'irremplaçable goût du beurre salé et celui du sarrasin : autant de touches bretonnes sur une palette nourrie de terre et de mer, où le porc fournit une charcuterie des plus réputées. Invitez les saveurs de la Bretagne à votre table et faites de l'entrée au dessert un délicieux voyage le temps d'un repas ! Des traditionnelles crêperies au cidre breton et plus encore, goûtez aux cultissimes recettes de cette région de légendes et de mystères. Côté salé, régalez-vous avec de la soupe de Roscoff, des beignets de chou-fleur, des palourdes farcies, de la soupe de congre aux petits pois, de la salade aux algues, ou encore des homards grillés. Vous pourrez aussi déguster des poissons comme du barbue de Cancale, de la raie au chou, morue à la brestoise, ou turbot aux moules. Question viande, vous trouverez satisfaction avec du poulet en croûte de sel, porché de Dol, boudins blancs aux artichauts, porc au lait ou encore du gigot à la bretonne. Côté sucré, variez les saveurs entre les traditionnels sablés, fars bretons, bigoudens et kouign-amann, et les moins connus salade de fraises au vinaigre, gâteau de Châteaulin, chocards et glace acidulée au lait ribot. Pour un voyage en Bretagne, vous trouverez en fin d'ouvrage un carnet d'adresses des meilleures auberges et restaurants. Découvrez aussi les marchés d'exception de la région et les meilleurs adresses du web pour faire vos achats de produits, ainsi qu'un calendrier des fêtes du terroir.