Le Ballarin - Guide Des Restaurants De Bordeaux À Bilbao
Jacques Ballarin

Des deux côtés de la Bidassoa, les garde-manger sont bien garnis. Une foule de restaurants, de bars, de bistros, fait fonction de vitrine ou de salle à manger. Notre sélection, volontairement, n'est pas coincée dans la photo de famille. Partout, de Bordeaux à Bilbao, elle saute d'un milieu à l'autre, sans complexe, entre tradition et modernité. Partout la table y est un élément de l'art de vivre, du patrimoine, de la culture. Ce guide 2011-2012, qui réunit 300 adresses dont 80 nouvelles, a enrichi son itinéraire gourmand en Gipuzcoa et en Biscaye grâce au concours de notre ami et confrère Josema Azpeitia qui a une connaissance intime de la gastronomie locale. Ses coups de coeur sont une aubaine pour cette quatrième édition qui reste fidèle à deux grands principes: pas de pub et pas de cooptation commerciale. Juste la libre musardise et notre bon plaisir.