Panés
Stéphan Lagorce

Pour paner une viande, un poisson ou même un fromage, il suffit de les recouvrir de chapelure puis de les faire revenir dans un peu d'huile. On connaît bien le poisson pané ou l'escalope cordon bleu, mais on sait moins que cette technique propose bien d'autres délicieuses variations ! Escalopes milanaises, steaks hachés panés au poivre, crevettes marinées et panées, figues panées au pain d'épice... voici une trentaine de recettes de viandes, poissons ou desserts à décliner selon vos envies.