Epices Et Aromates - Mode D'emploi
Aline Périer

" Les épices sont le relief de la cuisine, à commencer par le poivre noir qui est la plus connue d'entre elles. Mais attention au dosage ! Les épices sont là pour relever la saveur des plats et non pour masquer le goût des produits. Pour ma part, j'utilise toutes les épices classiques : poivre, safran, cannelle, anis étoilé, ... et depuis près d'un demi-siècle, je prends le chemin de la rue Villeroy pour faire mon marché épicé chez les BAHADOURIAN. Pourquoi ? Ils ont tout et c'est très bon ! " PAUL BOCUSE